Новости СМИ2

Russia Beyond

71 подписчик

Свежие комментарии

  • Nikolai Baranixin
    Не указана Одесса.И только не надо здесь за Украину - город основан на территории России, русским фельдмаршалом, по ...10 крупнейших пор...
  • саша дмитренко
    святые живут в пустынях а не правят народами)))))5 русских правите...
  • саша дмитренко
    )))5 русских правите...

Как приготовить русский салат «Оливье» по-царски (РЕЦЕПТ)

Как приготовить русский салат «Оливье» по-царски (РЕЦЕПТ)

Рассказываем захватывающую историю знаменитого салата и делимся рецептом, который понравится и любителям советской кухни, и тем, кто ценит традиции царской России.

Во всем мире этот салат знают как «Русский салат», а в России его называют по фамилии Люсьена Оливье, француза по происхождению. Он родился в Москве и часто готовил на званых обедах для состоятельных горожан. В меню его ресторана «Эрмитаж» была популярная закуска под настойки - «майонез из дичи».

«Майонезом раньше называли блюдо из мяса, рыбы, птицы или дичи. Закуска Люсьена Оливье состояла из мяса рябчиков, раковых шеек, корнишонов и трюфелей - а к ним подавали специальный соус Люсьена Оливье», - рассказывает кулинарный писатель и бренд-шеф московского ресторана «Матрешка» Владислав Пискунов.

Вскоре закуска стала пользоваться повышенным спросом, а называть ее начали просто по фамилии создателя - Оливье. С конца XIX века рецепт стали публиковать в кулинарных книгах. В советской «Книге о вкусной и здоровой пище» в салате вместо дорогостоящих трюфелей и раковых шеек появились вареные яйца, морковь, яблоко и зеленый горошек.

Такой салат стали называть «Столичный». Одновременно с этим ностальгирующие по привычным блюдам эмигранты восстановили рецепт Люсьена Оливье на свой лад – используя вместо рябчиков колбасу: так мир покорил «Русский салат», он же – привычная всем версия «Оливье».

Как приготовить русский салат «Оливье» по-царски (РЕЦЕПТ)
Бренд-шеф Владислав Пискунов (слева) и салат "Оливье" (справа). / Ресторан "Матрешка"

Пискунов готовит салат по рецепту, который совмещает в себе элементы всем известной советской версии салата с «буржуазными излишествами», описанными в дореволюционной литературе.

«Мы уже не представляем себе «Оливье» без моркови, дающей сладость, хотя в оригинальных рецептах ее нет. Зато добавляем такие редкие ныне компоненты, как ланспик (тонкий лист заливного), раковые шейки или каперсы. Они делают салат более праздничным. Главное в «Оливье» – мясо птицы, лучше даже дичи. А все деликатесы, вроде черной икры, абсолютно необязательны», - уверяет шеф.

Рецепт «Оливье» от Владислава Пискунова

Ингредиенты:

(на 1 порцию)

  • Картофель отварной – 2 шт.

  • Морковь отварная – 1 шт.

  • Язык отварной – 40 г

  • Огурец свежий – 1 шт

  • Корнишон маринованный – 1 шт

  • Яйцо куриное отварное – 1 шт

  • Заправка «провансаль» – 6 г

  • Заправка «провансаль»:

  • Майонез – 100 г

  • Масло оливковое – 40 г

  • Горчица дижонская – 20 г

  • Соус Ворчестер – 10 г

  • Масло трюфельное – 5 г

Украшение:

  • Раковые шейки - 3 шт

  • Филе перепелиное - 1 шт

  • Зелёный горошек – 20 г

  • Яйцо перепелиное - 2 шт

  • Ланспик перепелиный – 15 г

Как приготовить русский салат «Оливье» по-царски (РЕЦЕПТ)
Воссоздаем рецепт «Оливье» XIX века, не отказываясь от привычных ингредиентов. / Ресторан "Матрешка"

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты для заправки, посолить по вкусу.

2. Овощи, язык, яйцо нарезать мелким кубиком.

3. Добавить заправку и перемешать. Выложить на тарелку в форме полукруга.

4. Украсить зелёным горошком, раковыми шейками и лепестками из отварного перепелиного филе.

5. Накрыть тонко залитым ланспиком. Сверху можно добавить лапку перепелки.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх